大根の栽培方法・育て方【春大根・聖護院大根も失敗なしで安心！】

 

もぐみん（@agrimichi）です。

 

家庭菜園初心者向けに、大根の栽培・育て方の基本をまとめました。

 

一般的な知識だけでなく、自身の経験から得たノウハウを盛り込んでいるため、初めての方も安心して大根を育てることが出来る内容になっています。

 

 

大根とは

大根はアブラナ科の根物で、人参と同様知らない人はいないというくらいポピュラーな野菜です。

ちなみに春の七草と知られている「すずしろ」も、実は大根のこと。

 

 

 

食味はご存知のとおり、癖がなく生でも、加熱しても美味で文句のつけようがありません。

和食のみでなく洋食にも使われる隠れたグローバル野菜でもあるんです。

 

 

栄養価は、根の部分は水分が多いためさほど栄養分はありませんが、葉の部分は緑黄色野菜になるのでビタミンB-カロテンが豊富で、特にカルシウム量は野菜の中でも多いです。

 

 

家庭菜園では間引き菜として栄養価の高い大根葉をたくさん食べれるのも醍醐味。

 

初心者でも簡単につくれるので、ぜひ大きな大根を引き抜く楽しみも味わってほしいところです。

 

 

大根栽培の特徴

科目	発芽適温	生育適温	連作障害
アブラナ科	15～30℃	15～20℃	少な目（１年程あける）
日当たり	株間	収穫まで	ｐH（土壌酸度）
日なた	最終25cm以上	最短2ヵ月	5.0～6.0

 

大根の原産地は地中海沿岸・中国で、冷涼な気候を好む野菜。

暑さには弱い一方、耐寒性は強く丈夫で発芽しやすいです。

 

春まき、秋まきが可能ですが、初心者は秋まきが虫の被害も少なくおススメ。

種まきから春は約2か月、秋は3カ月で収穫できます。

 

根はかなり深く伸びるため、しっかりと深くまで耕し、前作の残骸や異物を取り除く必要があります。

痩せ土、酸性土壌でも育ち土壌は選びませんが、堆肥を入れて地力をupさせるとなおよく育つでしょう。

 

 

大根の品種について

大根の品種は青首系、白首系、その他地方品種があります。

その中でも育てやすく、初心者におすすめな品種をあげておきます。

 

耐病総太り大根（秋まき・春まきも可）

大根品種のドン。青首系の超ロングセラーで、病気に強く、スも入りにくく甘味も強いです。春まきもできますが、秋まきがベター。

 

三太郎（春まき・秋まき）

長さ30cm程度の短径種。程よい大きさで家庭菜園に使いやすく、丈夫で食味も良いです。

 

聖護院大根（秋まき）

丸型の大根品種。煮ると柔らかく格別の美味しさを誇ることから根強い人気があります。

 

大根の栽培時期

大根の地域ごとの栽培スケジュールになります。

大根は品種によって栽培時期が異なるため、必ず種袋の裏を確認するようにしてください。

 

一般的には、春まきと秋まきに分けて栽培出来ます。

旬は冬に穫れる大根なので、初心者は秋まき栽培がオススメ。

 

土づくり【耕し方と肥料について】

まず種まきの約一週間前に、粒状苦土石灰を１５０ｇ/㎡（1㎡おおよそ3握り）まき、しっかりと耕します。

 

 

この時、耕しついでに高さ20ｃｍ、幅90ｃｍ程の畝を作っておきましょう。

 

 

そして種まき当日、堆肥・元肥を全面にばらまき畝が崩れない程度にクワで軽く混ぜこみ、平グワorレーキで表土をフラットにします。

 

 

 

種まきと育苗

 

大根は基本的に移植栽培できないため、直まきしましょう。

筋まきと点まきの方法がありますが

 

 

と分けると良いでしょう。

 

 

筋まき

条間２５ｃｍをあけて、筋まきしていきます。

まず畝全体に水まきして土を湿らせ、支柱などで１．５ｃｍ深の植穴をつけ、約２ｃｍおきに種を蒔いていきます。

 

 

種が隠れる程度、１ｃｍほど土をかけて強めに押さえましょう。

 

 

 

その後、再度水やりをして完了。

 

 

 

点まき

 

一般的な方法は株間、条間（30cm）をとり、5～6粒ほど点蒔きします。

 

マルチを張ると雑草を抑えたり、地温を上げ生育を早めることが出来ます。

 

ただし点まきでマルチ張りをする場合、中間地や暖地では黒マルチだと春、秋まき共に地温が上がりすぎて発芽障害や生育障害がおきます。

 

 

近隣の使用状況もみながら、温暖地は白黒マルチにするのが無難でしょう。

 

 

水やりの頻度

大根は地植えの場合、発芽後は基本的に水やりをする必要はありません。

 

逆にやりすぎて過湿害が出るリスクの方が高いです。

 

ただ生育後半（種まき一か月後以降）の肥大期は多く水分を必要とするので、乾燥が極端に続き萎れるようなら水やりをしましょう。

 

 

 

防虫ネットかけ

 

春まき栽培の場合、アブラムシやカメムシなど害虫による食害が多いです。

また秋まきも8月の早まきをすると十中八九ナノクロムシにやられてしまいます。

少々食べられてもしっかりした大根にはなりますが、万全を期すなら春まき、秋の早まきはトンネルでネット掛けしておきましょう。

 

 

 

間引き

 

生育初期段階で込み合った苗を3回間引いていきます。

 

 

大まかな一般の間引き目安です。

 

	筋まき（株間）	点まき（間引いて残す苗本数）
子葉展開～本葉1枚	2～4cm	3本
本葉３～４枚	8cm	2本
本葉６～７枚	25cm	1本

 

最初の間引きが遅れ、苗が込み合いすぎると、胚軸（茎）が徒長し曲がってしまいます。

 

 

 

 

家庭菜園向け・ズボラ間引き方

 

一般的に言われている間引き方は、品質と効率を重視した農業向けです。

小規模家庭菜園ではズボラに考えた方が、根の曲がりなどは出やすくなるものの、狭いスペースでたくさん間引き菜や大根が穫れておススメ。

 

 

筋まき、点まきともに葉が込み合いすぎたり、肥大した根がお互いあたりそうになって間引く、という方法でも十分育ちます。

 

 

大根も品質は通常間引きに比べ劣る可能性が高いものの、最終的にちゃんと大きくなってくれますよ。

 

 

追肥・中耕・土寄せの仕方

 

本葉３～４枚頃、本葉７～８枚になるころと計２回の追肥をします（期間は２～３週間以上あける）。

一般的には間引き後のタイミングでやると良いでしょう。

 

いずれも化成肥料８８８を４０ｇ/㎡を条間に追肥してください。

同時に表土と混ぜ合わせ（中耕）、しっかりと土寄せしてやります（根元の葉に掛からない程度で）。

 

 

マルチをした点蒔きの場合は、各穴に２～３ｇ（１つまみ）植穴に置いていきます。

 

収穫

 

種まきから春まきは約２カ月、秋まきは約3カ月が穫れ頃。

目安は根茎７～８ｃｍごろ外葉が垂れてきた時です。

 

 

葉茎の根元を持って引き抜いてやりましょう。

 

 

春まきの場合は生育旺盛で急激に大きくなるため、適期を逃さないように。

秋まきでは春とう立ちするまでには収穫しないと、中がす入り（空洞化）してしまいます。

葉を付け根からちぎってす入り（空洞化）しているようなら、根もす入りしているので早急に穫りましょう。

 

 

保存の仕方

春まき大根は獲り遅れるとス入りしやすいですが、秋まき大根は穫らずに保存しておけます。

大根は耐寒性はありますが霜には弱いので、寒冷地などは大きくなった大根に根が見えなくなるまで土寄せして霜対策をしましょう。

こうすることで春、とう立ち（蕾をつけ花が咲く）するまではそのまま置けます。

 

失敗を防ぐ生育診断

 

トウ立ちして花が咲いた

春巻き大根の場合、早めにとう立ちして花が咲き始めることがあります。

原因は早まきしすぎることにあります。

大根は低温（－１〜1３℃）を感じた後暖かくなると花芽形成する性質を持っているので、とう立ちしにくい春巻き用を適期に蒔くようにしましょう。

また低温にさらされても、日中の気温が高ければ（20℃以上）打ち消されて花芽形成しない性質も持っています（脱春化）。

春の早まきは日中トンネルで保温することでとう立ちを防げるでしょう。

 

すが入る（空洞ができる）

穫り遅れによる老化や、生育後半に高温で乾燥が続いたことが原因でなります。

対策としては特に春まきでは適期を守って収穫する、後半（1か月後）は土の表面が乾いたら水やりし乾燥を防ぐことです。

 

色が悪くなる（黒い筋が入る）

高温にさらされてカルシウム欠乏になった時に黒い筋（縦から切ると黒い点）が入ります。

表面に亀裂が入り根の芯あたりが黒く（or茶色く）なっていた場合は、ホウ素欠乏が考えられます。

青色の筋が入る場合は、過湿が原因。

その他さまざまな原因で大根の内部色は悪くなるため、原因は特定できない場合が多いです。

 

腐る

軟腐病という病気に感染しています。

 

割れる

生育後半で乾燥が続いたのち急激に大雨が降る、あるいはその逆で割れます。

急激な水分変化で生長バランスが崩れることで置きますが、露地では天候次第で仕方ない部分があります。

 

 

曲がる

窒素肥料のやりすぎで葉が茂り、倒れて曲がることがあります。

 

 

2又になる

 

原因はさまざまで、①障害物、②窒素肥料のやりすぎ、③未熟堆肥施用、④虫の食害の４つが考えられます。

小石などの障害物があると避けるように又になります。

 

 

また、過剰施肥で高濃度肥料が根にあたり又やいびつな形になります。

未熟堆肥の場合も発酵により根が同様に害を受けることでなります。その他、ネコブセンチュウなどに食べられた箇所は又が分かれやすいです。

 

苦い、辛い

春まきは獲り遅れにより苦くなる場合が多いでしょう。

その他の原因としては窒素肥料のやりすぎが挙げられます。

 

辛みは「イソチオシアネート」という成分で、めんる血や魚の腐敗毒を抑える効果があります。

大抵春まきで暖かい時期にとる大根はすりおろすと辛いです。

冬場は逆に辛みが少ないでしょう。

 

大根の部位でも辛みに差があり、根元より先の方が辛みが強くなります。